大山麦きり 山形県鶴岡市

　今回も山形の続きです。山形と言えば稲庭うどんが有名ですが、今回は「麦きり」です。「麦きり」とは、麺にするときに小麦粉を練って平たく伸ばし、それを細く切るから付いた名前のうどんです。鶴岡のスーパーマーケットでは普通に売られていました。なお、袋には、山形県庄内地方（鶴岡や酒田など）では、農家や家庭でお祭りやお祝があると、うどんやそばを作り、「そね」と呼ばれる浅い木の箱に入れてふるまった、と言うことが書かれています。「そね」というものはがどの様なものかまだ見たことがありませんが、新潟県でいうところの「へぎ」のようなものではないかと推察されます。庄内地方は「麦きり」のような乾麺もおいしいですが、それ以外にもおいしいものがたくさんあり、前に紹介した岩ガキをはじめ、枝豆の一種「だだちゃ豆」、漬物に最適な小型のナス「民田ナス」、薄手のお麩の庄内麩など、数え切れないほどあります。
　さて、この「大山麦きり」の特徴的なところは、麺の長さです。何と３０ｃｍもあるのです。これは一般的な乾麺が20ｃｍ程度なところからみると、突出した長さです。幅３ｍｍ、厚さ１ｍｍ程度の角麺です。ゆで時間は７～８分とあります。1袋400ｇと少し多めに入っています。

　たっぷりのお湯でゆでて、一本取って、水で冷やしてチュルン。おっ、うまい。小麦の香り、ほどよいコシ、するりとしたのどごし。早速、ざるうどんにして食べてみました。麺が長いのが、なんとなくうれしく、どんどん箸が進みます。ちょっと強めの噛みごたえ、小麦らしいほのかな味と香り、長く続くのど越し。あっという間に食べてしまいました。
　乾麺のうどんとしては、ハイレベルなおいしさに加え、ちょっと強めの噛みごたえ、驚くべき長さなど、食べる楽しさも加わった逸品です。

すがわら製麺「大山麦きり」【1把（400g）】山形県庄内地方の特産品
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商品内容 品　　 名 大山麦きりセット 製 造 者 有限会社　すがわら製麺 内 容 量 むぎきり（4


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