日本の乾麺　Ｋａｎｍｅｎ　ｏｆ　ｊａｐａｎ

2012年06月22日

山形のさがえそば　山形県寒河江市　卯月商店

山形のさがえそば　山形県寒河江市　卯月商店

　山形県といえば、そば大好き県です。たくさんのそばがあって、どれもおいしいのですが、寒河江のそばは、レベルが高くどれもおいしいそばばかり。そのおいしそばがこの挽きぐるみ山形のさがえそばです。
　パッケージはシンプルな和紙調の袋で、そばの絵が描かれています。後は文字だけ。シンプルなデザインです。卯月商店の杵を持ったウサギのマークがかわいいです。
　裏面には「山形の蕎麦らしいコシの強い野趣あふれる太麺です。」と書かれていますが、食べてみると、野趣はありますが、極端な太麺ではありませんでした。
　ゆで時間は7～8分。名称は干しそば。原材料名は小麦粉・そば粉・小麦たんぱく・食塩・内容量は200g。製造者の記載はなく、販売者は山形県寒河江市　卯月商店。

　手にとった乾麺の印象は、よくまとまってコンパクト、品質にむらなく、きれいなそばでした。大鍋にぱらぱらと入れてゆでていきます。一本すくって、流水で洗ってチュルン。つるつると口の中に入っていきます。少しコシのある麺を噛みしめると、じゅわっとそばの甘み、と香りが出てきます。土臭いのではなく、でもよく干した布団のような幸せな香りです。少しつまんで、水で洗っただけで食べてみると、つゆを付けなくても充分食べられるほどの濃厚なそばの味が楽しめます。
　さがえそばをざるそばで食べました。コシがあって、ツルツルした喉越しも特徴のひとつ。麺は短めです。ジュワっと出てくる旨味がなんとも言えません。
　東北のそばとしては、抜群に洗練された蕎麦です。それでいてさがえそばは、挽きぐるみで、東北のそばらしい、蕎麦の香りと甘みをざっくり残しており、このバランスが絶妙なおいしさを作り出しているようです。